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被日媒评零分餐厅 上海百年老店老半斋暂停营业

2019/9/15 17:40:57

被日媒评零分餐厅 上海百年老店老半斋暂停营业

最近,一家有着111年历史的上海老酒楼火遍朋友圈成为“网红”,但出名的方式却令人无比尴尬。一家日媒暗访了这家被网友评为“零分餐厅”的老店,拍摄到了店员服务态度不佳、上班看报纸、玩手机以及在店内打牌的画面,经过网络传播“出口转内销”,成为了近期互联网上的热门话题。事实的真相是否真和日媒描述一致?昨天中午,记者来到这家位于福州路上的老酒楼,亲身体验了一番。而在今天上午,据新民晚报记者了解,现在已处于内部整修暂停营业状态,但外卖部仍正常营业。

 

“老半斋”现已处于内部整修暂停营业状态,但外卖部仍正常营业。新民晚报 陶磊 摄

  


百年老店被指“零分服务”

  

事件的起因是今年4月,一家日本电视台制作了一起综艺节目,专门寻找那些评价极差的“零分餐厅”,体验究竟能差到何种地步,位于福州路上的上海老半斋酒楼“不幸”入围。从视频显示,日媒挑选的依据,是来源于餐饮点评网站的评价。这家酒楼的评价中,有不少“服务差”、“难吃”的评论,其中一位顾客甚至给出环境、服务、口味全部零分的评分,称该店有愧于百年老店的声誉。

  

拍摄者进入饭店后,向服务员询问座位,得到一句生硬的回答:“自己找位子啊”。节目的画外音评论:“简直就像以训斥顾客为乐的店一样。”接着,拍摄者又拍到了厨师在厨房看手机、店员在上班时看报纸、甚至还有几位店员在店里打扑克牌。视频在一片惊叹和笑声中结束,最后的画外音是:“这么看来得零分也不足为奇了”。

  

这期节目在日本播放后,经过网络传播,上周开始在中国互联网上也传开了。大部分网友都感到很郁闷,觉得这实在是太丢脸。另一些网友在评论中为这家酒楼辩驳,称视频是在断章取义,真实情况根本没有日媒所描述的这么差。还有部分网友则认为,国营餐饮店就是这种风格,日本服务水准高自然不习惯,这是文化差异所致无需大惊小怪。

  

记者实地探访:服务已有改观

  

事实情况究竟如何?记者昨天中午来到老半斋酒楼一探究竟。中午12点,这家老店内生意兴隆,几乎满座,顾客多是老年人。记者入店的第一印象是饭店环境并不差,至少在中上水准,食品价格也不算贵。在点了一碗特色宵肉煨面与一杯绿豆汤后,记者又注意了一下该店被日媒“黑”的最惨的服务环节。进口处的一位保安师傅一直在卖力的迎宾并指引顾客寻找座位;其他服务员的服务态度也属于正常水准,并没有发现特别生硬之处;厨师玩手机、店员看报纸等情况也没有出现。

  

在半个小时的用餐时间内,记者的总体感受是,没有像日媒所描述的这么夸张,用餐体验也挑不出什么太大的毛病,至少属于同类型饭店的平均水准,“零分餐厅”言过其实。至于食品口味,记者是第一次吃,无法进行比较,只是觉得宵肉面还行,但绿豆汤就难以令人满意,是用绿豆、糖浆和凉水冲配而成,口感不佳。

 

在一家著名的美食点评网站上看到,对于这家餐厅的评价,并没有像视频中所描述的那样全部打分为“0”,其平均星级水平为三颗星。但确实有食客评价称用餐环境差、服务态度不佳等。

  

根资料绍显示,老半斋酒楼创始于1905年,主打淮扬菜,已有111年历史,是上海少有的百年老餐饮店。本报2014年3月4日,“夜光杯”栏目曾刊登过一位老半斋老顾客的文章,作者江先生自50年代起就是老半斋的忠实“粉丝”,他在文中回忆起老半斋的肴肉、大煮干丝、白汁鮰鱼、炝虎尾和狮子头等名菜曾令他魂牵梦绕,更是称赞老店特色刀鱼汁面是“上海一绝”。但在文章的最后,江先生也感伤的提到,老半斋的传统名菜现在越来越少,只有宵肉煨面还能让他依稀回忆到当年的味道。

  

老店称被“冤枉” 正在积极整改

  

体验完毕,记者来到酒店经理办公室,向服务部的朱经理了解情况。朱经理告诉记者,他们已经知道自家酒楼变成“网红”的事,最近也被人无数次的问及此事,一肚子苦水却又不知该如何辩驳。朱经理表示,根据调查,拍摄似乎不是在一天内完成,是好几次拍摄的素材剪辑而成,时间应该在今年4月左右。对于视频中最大的“黑点”员工打牌一事,朱经理解释,当时是下午2点,饭店已经停止营业进入午休时段,员工并非在工作时间打牌。

  

“事实上我们并没有网上说的那么差,所以感到很委屈,但视频中还是能看出很多问题,我们也在反思,有则改之无则加勉。”朱经理告诉记者,上班看报纸、服务态度生硬的问题的确存在,而且即便是午休,在店里还有客人的情况下打牌行为也非常不妥。从上周成为“网红”开始,老半斋天天开会检讨,严禁店内打牌行为,要求员工严格规范自身行为,提高服务质量。

  

朱经理要求服务员即便在忙,也不允许以生硬态度面对顾客,要多用礼貌用语热心为顾客服务。而看报玩手机等不专业的行为更是不允许出现,一旦发现就要受到处分。经过一周的“整顿”,老半斋服务质量有了一定提升。

  

“我1980年进入老半斋,现在已经工作了35年了,是店里少有的‘老人’。”朱经理说,在80年代,她是分配进入酒楼工作,那时大家都很珍惜这份工作,所有的员工都想在这里干上一辈子,唯一的想法就是把自己工作做到最好,即便是普通的服务员也是如此,现如今这种态度被称为“工匠精神”。

  

但令朱经理无奈的是,如今的餐饮环境早已今非昔比,老员工越来越少,新员工流动性太大,高素质人员很难留住。“我们也一直在想办法把老店优良传统传下去,但刚刚训练好员工又换了一批,对此我们也非常苦恼。”朱经理告诉记者,这一事件对他们的刺激非常大,但同时也是动力,让他们意识到要维持一家百年老店的声誉,除了在口味上保持传统,还有很长的路要走。

  

>>记者手记

少了这么一点讲究

  

面对日媒与网友的恶评,百年酒楼老半斋表示:“宝宝心里苦”。但不论视频内容有多偏颇,其中反映的问题却是无法否认的。上海饭店的平均生命周期极短,百年老店少之又少,它们承载着城市的文化与历史,本应是上海人民的骄傲,如今却出了“洋相”,被质疑“这家店是怎么开了一百年的?”对此,记者感到痛心疾首。

  

纵然日本媒体有“故意找茬”的习惯,经常习惯性“黑”中国,但这一次我们却并没有多少底气反驳。在餐饮界,日式服务是一种标杆,为全世界所仰望,而日本的百年甚至千年老店多如牛毛,秘诀无非四个字:做到极致。

  

所谓的做到极致,就是在一些可以偷懒、忽略的细节上毫不松懈地较真,这种态度在中国被称为讲究。讲究说起来容易做起来难,一个个细节上的松懈累积起来,传统也就不复存在,就像那杯糖水兑出来的绿豆汤,很难让人感受到百年老店应有的讲究。

  

在网友评论中有一句看似为老店辩驳的留言,细读起来很不是滋味。“国营店就是这种风格,别少见多怪。”国营老店从啥时候起变成了差劲的代名词了?就连顾客也对此习以为常,那才是真正的悲哀。

  

在探访中,老半斋给记者留下的体会是达到“同类饭店”的平均水平,这并不是一句赞扬,一些国营老店这些年给人感受越来越差。半个月前,记者在上海一家同为百年老店的著名小笼餐厅就餐,当服务员从边上拿起一笼早已蒸好汁水全无的小笼递来,记者唯一的想法就是“再也不会来了。”

  

说到底,饭店的传统,载体是人。无论是饭菜口味、服务水准还是品味气质,只有通过一代代员工的传承,百年老店的存在才有意义,否则就如同旧瓶装新酒,让人乘兴而来,败兴而归。希望“老店们”知耻而后勇,在感到过分安逸或者迷茫时思考一个问题:自家老店能活到现在,凭的是什么?

 


(本文来源:新民晚报新民网;部分网友评论来自大众点评网  题图来源:视觉中国  图片编辑:邵竞  编辑邮箱:shguancha@sina.com)